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龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖洪澤湖天泉湖貓耳湖湖八仙湖等河湖水塘生長繁育，是重要的水產資源，被列入農業入世后的戰略發展規劃。該種展特別快，尤其是每年的—月份更是生長旺季，已成為優勢種群。盱眙龍蝦體色紅亮，光澤；體表干凈無污物，活力強；肉質肥碩飽滿。從的角度看，盱眙龍蝦具有強身健體等，是一種色香味營養俱佳的美味。[]年月日，原質檢總局批準對“盱眙龍蝦”實施地理標志產品保護。抱卵量約粒，隨個體大小而異。發育長短與水溫高低密切相關，水溫較高孵化時間短，水溫較低則孵化時間。孵化出的稚蝦仍附于親蝦的游泳足上，在母體的保護下生長一段時間。在母體的腹部泳足上都附有生長到不同階段的龍蝦幼蝦，大的龍蝦幼體體長達-厘米。從年初秋龍蝦稚蝦孵出后，龍蝦幼體的生長發育和越冬都是附生于母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。龍蝦這種繁育后代的方式，了后代很高的成活率。產卵龍蝦屬一年多次產卵類型。
4-6月份是稻蝦連作養殖模式的捕撈期，水稻栽種通常是在6-7月份，成蝦的捕撈方法是在田間溝投放地籠，在稻田中間區域可利用蝦籠進行捕撈。晚上的捕撈效率較高，約6小時可以倒籠一次，捕獲的蝦中達到商品規格的紅殼個體予以上市出售，小個體蝦和青殼蝦應繼續留田飼養。考慮到第二年稻蝦連作的苗種來源問題，可在5月底和6月初從捕獲的商品蝦中挑選出一批活力較強的個體作為親蝦放養于稻田的暫養溝內，并建構圍欄防逃。上述稻田養蝦技術是蝦稻連作模式的改進型，其養殖產量通常可達100～200千克/畝，是一種稻蝦雙豐收的養殖模式。
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