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工業(yè)葡萄糖的氧化反應(yīng)就會出現(xiàn)這么多的作用。再加上葡萄糖具有較高的滲透壓,約為蔗糖的2倍,所以葡萄糖的溶解度反高于蔗糖。低溫保存的制品,應(yīng)將葡萄糖與蔗糖混合使用,混合使用的糖的溶解度比單獨(dú)使用的糖的溶解度要高。葡萄糖糖漿可以在其它的食品中可以適量添加。食品行業(yè)用葡萄糖。因為它的氧化反應(yīng)注意是在生物體內(nèi)通過放出熱量體現(xiàn)出來的。就拿我們平時吃的糖果來說吧,在糖果中使用,可以增強(qiáng)糖果的韌性,使糖果不宜碎裂,還可以增加糖果的保濕性能,增強(qiáng)軟糖的水分平衡,降低甜度,而不影響奶味。在飲料中使用葡萄糖,可立即起到使飲用者饑餓和增強(qiáng)運(yùn)動能力的作用,葡萄糖作為甜味劑的特點(diǎn)是能使配合的香味更為精細(xì),即使達(dá)到20%的濃度,也不會象蔗糖那樣令人不適的濃甜感。
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