它除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯丁在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。紫薯丁的產(chǎn)季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯丁克服了紫薯丁的產(chǎn)季限制，大幅延長了紫薯丁食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)周期。 1、天然紫薯丁：丁狀產(chǎn)品，保留了紫薯丁果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性。 2、紫薯丁：經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養(yǎng)更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中，提供產(chǎn)品鮮艷的紫色，增加濁度強化產(chǎn)品的真實感； 2、作為各種糕點的主料和配料，提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯丁的風(fēng)味； 3、用于紫薯丁薯片、餅干等產(chǎn)品中，搭配適當(dāng)?shù)南憔巩a(chǎn)品的滋味更加真實、體香飽滿、尾香悠長。紫薯丁系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯丁，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯丁除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯丁，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯丁蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

紫薯丁主要是做食品添加，但是有的時候紫薯丁也可以直接做紫薯丁泥，做食品輔料和餡料。紫薯丁雖然作為食品添加劑但是紫薯丁的添加量是沒有限制的。紫薯丁做餡料還有做輔料的時候用量比較大。如果是做紫薯丁餡料，紫薯丁直接加加溫水，做成紫薯丁泥，之后加入糖或則奶即可。如果是做輔料紫薯丁直接和主料摻雜在一起用量在百分之五十以上。就像做紫薯丁面包紫薯丁和面包粉的量是1:1。那么紫薯丁做美食，為什么還要調(diào)整紫薯丁的用量呢？因為不同紫薯丁的顏色是不一樣，含有果膠也是不一樣的，所以一般都是實驗后看看食品適合多少添加多少。雖然紫薯丁的添加量沒有控制但是有些食品紫薯丁添加過量不成形，比如紫薯丁面條，這個添加量在百分之十到百分之十五之間，不要添加過量。

紫薯丁用刀切成大小一致的饅頭胚，放入蒸屜放置溫暖濕潤處發(fā)酵，大約30-40分鐘，發(fā)至1.5倍大小，燒熱蒸鍋水，蒸10分鐘左右，關(guān)火燜3-5分鐘，（用小美蒸不需要燜）出鍋，趁熱食用。 小貼士：一定要用壓面機表面才會這么光滑，搟面杖搟的沒有這么光滑。發(fā)酵不到位的八個原因。 1、是食材配比不合適。面粉質(zhì)量不好會導(dǎo)致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質(zhì)量好的面粉。一般選中筋粉、酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兌堿法）和溫水。面粉酵母水的配比為100：1：50。具體的溫水把酵面，然后慢慢倒入面粉中，拌勻和成面團，中間分兩三次揉，每間隔十來分鐘揉15分鐘，使其達(dá)到手光面光盆光的“三光”狀態(tài)。 2、是發(fā)酵溫濕度控制不好。面沒有發(fā)酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導(dǎo)致整鍋饅頭回縮。解決辦法就是下次要把面發(fā)酵到位，一般溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75（有經(jīng)驗的手摸下就知道，也可以買個溫濕度計可以具體量），一般要達(dá)到要求達(dá)到原面團的2倍大，但也不能發(fā)過了，發(fā)過了就成“老肥”了。