以下是:定制酒原漿酒濃香型白酒大型廠家的產(chǎn)品參數(shù)
產(chǎn)品參數(shù) |
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產(chǎn)品價(jià)格 | 電議 |
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發(fā)貨期限 | 電議 |
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供貨總量 | 電議 |
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運(yùn)費(fèi)說明 | 電議 |
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原漿酒 | 三年陳、五年陳、八年陳 |
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糧食酒 | 40.8度、42度、52度 |
定制酒原漿酒濃香型白酒大型廠家,洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)(阿壩市分公司)為您提供定制酒原漿酒濃香型白酒大型廠家產(chǎn)品案例,聯(lián)系人:鄧虎,電話:【0527—82668201】、【19826270000】,發(fā)貨地:宿遷市洋河新區(qū)洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)。 四川省,阿壩藏族羌族自治州 阿壩州位于四川省西北部,緊鄰成都平原,北部與青海、甘肅省相鄰,東南西三面分別與成都、綿陽、德陽、雅安、甘孜等市州接壤。是四川少數(shù)民族自治地方中距省會(huì)城市近的地方,具有相對(duì)較好的區(qū)位優(yōu)勢。1953年建立四川省藏族自治區(qū),1955年更名為阿壩藏族自治州,1987年更名為阿壩藏族羌族自治州。
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以下是:定制酒原漿酒濃香型白酒大型廠家的圖文介紹


1.制曲工藝流程(見圖1-2-1)
麥麩、面粉、丟糟 水











混合 拌和 壓塊 入房 成品曲 入庫貯存 出房 培菌(翻曲)
圖1-2-1丟糟制曲工藝流程
2.原輔料要求
(1)面粉 符合食用的標(biāo)準(zhǔn)粉,色白干燥、無雜質(zhì)、無霉變結(jié)塊、無邪雜氣味。
(2)麥麩 大瓣麩皮,質(zhì)好干燥,無霉變結(jié)塊,無雜質(zhì)褐邪雜氣味。
(3)糟醅 當(dāng)天出售的新鮮丟糟,pH值6.5以下,晾冷后使用。也可使用無邪雜味的丟糟干粉。
3.原料配比
冬春季節(jié),面粉、麥麩、丟糟之比為4.5:4.5:1.0。丟糟以干燥量計(jì)。
4.制曲操作要求
(1)拌料 先將面粉、麥麩、丟糟按比例倒進(jìn)拌料斗,要求配料準(zhǔn)確。翻拌均勻后,緩慢地邊加水邊攪拌,達(dá)到無團(tuán)塊為好。加水量一般視氣溫情況而定,夏秋季節(jié)水分揮發(fā)較快,加水量應(yīng)較大一點(diǎn),一般控制在38%~40%;冬春季節(jié),水分揮發(fā)較慢,稍減1%~2%。
(2)壓塊 壓塊時(shí)要求下料均勻,每塊大小為24cm×13cm×6cm,以厚薄一致,軟硬適宜,表面光滑,棱角分明,內(nèi)無干粉和裂縫等為合格品曲。
(3)入房 合格品曲入房時(shí)要求曲坯整齊,搬運(yùn)中翻爛的曲要求重新壓制。擺放時(shí),曲房地面應(yīng)先墊一層1~2cm厚的稻殼,使曲不接觸地面,便于透氣,有利于發(fā)酵。夏秋季節(jié),氣溫較高,控溫難度大,一般擺單坯,曲與曲之間的間隙為3~4cm。冬春季節(jié),氣溫較低,為達(dá)到發(fā)酵溫度,入房曲增加1層,擺雙坯,擺放形式為上下呈斜格井字形。入房后的曲,春、冬季蓋干稻草保溫,夏、秋季蓋濕稻草保潮。
(4)培菌(翻曲) 培菌可分為上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等過程。在制曲的不同階段,必須嚴(yán)格按制曲操作規(guī)程進(jìn)行翻曲,掌握好溫濕度,及時(shí)做好曲坯的保潮、排潮、保溫、散溫等工作,使培菌工作達(dá)到佳狀態(tài),并做好記錄。一般在發(fā)酵1個(gè)月后初房,入庫堆積貯存3個(gè)月再使用。其發(fā)酵時(shí)各階段的品溫、室溫和濕度控制指標(biāo),






(一) 大曲培養(yǎng)過程中的檢測
由于四特酒使用的大曲,其制曲原料的配比特殊,故對(duì)生產(chǎn)制曲用料及培養(yǎng)過程中各酶系及微生物消長情況進(jìn)行了跟蹤測定。
(1) 制曲原料和成品曲成分以及原料上附著的微生物測定見表2-4-73及表2-4-74。
表2-4-73
|
原料和成品曲成分測定
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單位:%
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項(xiàng)目
原料
|
水分
|
淀粉
|
粗蛋白
|
粗脂肪
|
灰分
|
面粉
|
11.5
|
57.1
|
9.6
|
3.66
|
1.22
|
麩皮
|
12.5
|
44.4
|
14.3
|
3.04
|
4.72
|
酒糟
|
63.0
|
7.6
|
5.5
|
4.50
|
7.16
|
曲坯
|
40.0
|
41.8
|
10.7
|
2.85
|
3.71
|
成品曲
|
16.5
|
37.8
|
8.8
|
1.67
|
5.81
|
表2-4-74
|
原料附著微生物檢測
|
單位:×104個(gè)/g
|
項(xiàng)目
原料
|
細(xì)菌
|
酵母菌
|
霉菌
|
放線菌
|
麩皮
|
67.79
|
2.52
|
16.94
|
16.93
|
面粉
|
45.71
|
4.28
|
5.71
|
9.30
|
注:表中數(shù)據(jù)為3次測定的平均值。




四川阿壩洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)有限公司是 定制洋河白酒等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司,擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。四川阿壩洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)有限公司的誠信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。 歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。


三、丟糟制曲工藝
1.制曲工藝流程(見圖1-2-1)
麥麩、面粉、丟糟 水











混合 拌和 壓塊 入房 成品曲 入庫貯存 出房 培菌(翻曲)
圖1-2-1丟糟制曲工藝流程
2.原輔料要求
(1)面粉 符合食用的標(biāo)準(zhǔn)粉,色白干燥、無雜質(zhì)、無霉變結(jié)塊、無邪雜氣味。
(2)麥麩 大瓣麩皮,質(zhì)好干燥,無霉變結(jié)塊,無雜質(zhì)褐邪雜氣味。
(3)糟醅 當(dāng)天出售的新鮮丟糟,pH值6.5以下,晾冷后使用。也可使用無邪雜味的丟糟干粉。
3.原料配比
冬春季節(jié),面粉、麥麩、丟糟之比為4.5:4.5:1.0。丟糟以干燥量計(jì)。
4.制曲操作要求
(1)拌料 先將面粉、麥麩、丟糟按比例倒進(jìn)拌料斗,要求配料準(zhǔn)確。翻拌均勻后,緩慢地邊加水邊攪拌,達(dá)到無團(tuán)塊為好。加水量一般視氣溫情況而定,夏秋季節(jié)水分揮發(fā)較快,加水量應(yīng)較大一點(diǎn),一般控制在38%~40%;冬春季節(jié),水分揮發(fā)較慢,稍減1%~2%。
(2)壓塊 壓塊時(shí)要求下料均勻,每塊大小為24cm×13cm×6cm,以厚薄一致,軟硬適宜,表面光滑,棱角分明,內(nèi)無干粉和裂縫等為合格品曲。
(3)入房 合格品曲入房時(shí)要求曲坯整齊,搬運(yùn)中翻爛的曲要求重新壓制。擺放時(shí),曲房地面應(yīng)先墊一層1~2cm厚的稻殼,使曲不接觸地面,便于透氣,有利于發(fā)酵。夏秋季節(jié),氣溫較高,控溫難度大,一般擺單坯,曲與曲之間的間隙為3~4cm。冬春季節(jié),氣溫較低,為達(dá)到發(fā)酵溫度,入房曲增加1層,擺雙坯,擺放形式為上下呈斜格井字形。入房后的曲,春、冬季蓋干稻草保溫,夏、秋季蓋濕稻草保潮。
(4)培菌(翻曲) 培菌可分為上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等過程。在制曲的不同階段,必須嚴(yán)格按制曲操作規(guī)程進(jìn)行翻曲,掌握好溫濕度,及時(shí)做好曲坯的保潮、排潮、保溫、散溫等工作,使培菌工作達(dá)到佳狀態(tài),并做好記錄。一般在發(fā)酵1個(gè)月后初房,入庫堆積貯存3個(gè)月再使用。其發(fā)酵時(shí)各階段的品溫、室溫和濕度控制指標(biāo),見表1-2-15.





1.制曲工藝流程(見圖1-2-1)
麥麩、面粉、丟糟 水











混合 拌和 壓塊 入房 成品曲 入庫貯存 出房 培菌(翻曲)
圖1-2-1丟糟制曲工藝流程
2.原輔料要求
(1)面粉 符合食用的標(biāo)準(zhǔn)粉,色白干燥、無雜質(zhì)、無霉變結(jié)塊、無邪雜氣味。
(2)麥麩 大瓣麩皮,質(zhì)好干燥,無霉變結(jié)塊,無雜質(zhì)褐邪雜氣味。
(3)糟醅 當(dāng)天出售的新鮮丟糟,pH值6.5以下,晾冷后使用。也可使用無邪雜味的丟糟干粉。
3.原料配比
冬春季節(jié),面粉、麥麩、丟糟之比為4.5:4.5:1.0。丟糟以干燥量計(jì)。
4.制曲操作要求
(1)拌料 先將面粉、麥麩、丟糟按比例倒進(jìn)拌料斗,要求配料準(zhǔn)確。翻拌均勻后,緩慢地邊加水邊攪拌,達(dá)到無團(tuán)塊為好。加水量一般視氣溫情況而定,夏秋季節(jié)水分揮發(fā)較快,加水量應(yīng)較大一點(diǎn),一般控制在38%~40%;冬春季節(jié),水分揮發(fā)較慢,稍減1%~2%。
(2)壓塊 壓塊時(shí)要求下料均勻,每塊大小為24cm×13cm×6cm,以厚薄一致,軟硬適宜,表面光滑,棱角分明,內(nèi)無干粉和裂縫等為合格品曲。
(3)入房 合格品曲入房時(shí)要求曲坯整齊,搬運(yùn)中翻爛的曲要求重新壓制。擺放時(shí),曲房地面應(yīng)先墊一層1~2cm厚的稻殼,使曲不接觸地面,便于透氣,有利于發(fā)酵。夏秋季節(jié),氣溫較高,控溫難度大,一般擺單坯,曲與曲之間的間隙為3~4cm。冬春季節(jié),氣溫較低,為達(dá)到發(fā)酵溫度,入房曲增加1層,擺雙坯,擺放形式為上下呈斜格井字形。入房后的曲,春、冬季蓋干稻草保溫,夏、秋季蓋濕稻草保潮。
(4)培菌(翻曲) 培菌可分為上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等過程。在制曲的不同階段,必須嚴(yán)格按制曲操作規(guī)程進(jìn)行翻曲,掌握好溫濕度,及時(shí)做好曲坯的保潮、排潮、保溫、散溫等工作,使培菌工作達(dá)到佳狀態(tài),并做好記錄。一般在發(fā)酵1個(gè)月后初房,入庫堆積貯存3個(gè)月再使用。其發(fā)酵時(shí)各階段的品溫、室溫和濕度控制指標(biāo),

定制酒原漿酒濃香型白酒大型廠家_洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)(阿壩市分公司),固定電話:【19826270000】,移動(dòng)電話:【0527—82668201】,聯(lián)系人:鄧虎,宿遷市洋河新區(qū)洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè) 發(fā)貨到 四川省 阿壩市 成都市、綿陽市、攀枝花市、瀘州市、樂山市、宜賓市、廣安市、巴中市、甘孜市、涼山市、資陽市、雅安市、遂寧市、內(nèi)江市、南充市、自貢市、德陽市、廣元市、眉山市 汶川縣、理縣、茂縣、松潘縣、九寨溝縣、金川縣、小金縣、黑水縣、馬爾康市、壤塘縣、若爾蓋縣、紅原縣。