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選機很重要，涼皮筋道與機器有一定的關系，只要買蒸汽加熱、不銹鋼材質、可以充分蒸熟的涼皮機就可以了。更關鍵的是涼皮筋道、耐放與配方配料有關，可以加點食用鹽比較筋道爽滑，涼皮可以存放2-5天仍然筋道、不發硬、不碎裂、不“融化”發粘。
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