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從小龍蝦的營養價值來看，一是小龍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;二是小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于高血壓及心肌梗死;三是小龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益;四是據日本大阪大學的科學家近發現，蝦體內的蝦青素有助于因時差反應而產生的“時差癥”。 另一方面，小龍蝦作為消費食品，與其他很多水產品種相比具有眾多的壓倒性優勢:一是規格無論大小均可被市場接受并食用;二是鮮活品離水存活時間長(室溫一星期都不會死)，適應超長距離運輸;三是完全無刺，老少咸宜，營養豐富;四是烹飪簡單，咸甜酸辣香、蒸煮炒煎燒等均可;五是其初加工副產品完全可被充分再利用，如加工成甲殼素、殼聚糖、小龍蝦調味品，副產品再加工成飼料企業原料等;六是常年不分時間段不分季節市場均有供應。如此多的優勢理所當然地會被廣消費者所接受并喜愛。
在自然環境條件下，淡水小龍蝦需要6-12月齡才能達到性成熟，性成熟時的體重多為25g以上，偶爾也有發現體重為15g的抱卵雌蝦。但產卵群體中，以體重30g以上的個體為主。同齡親蝦中雄蝦個體稍大于雌蝦，雌雄性比接1:1。淡水小龍蝦的性成熟周期，因蝦苗生長環境的不同而存在差異。在長江流域，春季孵化出膜的蝦苗長至10-12月即可性成熟;夏、秋季孵化出膜的蝦苗經越冬后，長至翌年5-10月即可性成熟;每年的9-11月初，是春季和夏、秋季繁育出的蝦苗達到性成熟并產卵繁殖的重疊區，因此，該時期是淡水小龍蝦產卵相對集中的繁殖高峰期。只要水溫適宜，淡水小龍蝦一年中的任何時期都能交配產卵。在自然環境中,淡水小龍蝦產卵有兩個高峰期，一個為5月左右，另一個為9-11月。在我國多數地區，淡水小龍蝦在一年中產卵高峰期主要在9-11月，1-2月由于水溫太低，很少有蝦產卵，3-8月水溫開始慢慢升高，升至12℃以上時，性成熟的親蝦就有交配和產卵的活動性腺發育成熟后的雌蝦，要蛻殼1次。在雌蝦蛻殼之際，雄蝦往往預先守候在雌蝦的附近。一般待雌蝦完成蛻殼后約4小時以后，雄蝦接觸雌蝦。
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