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主料 3種:曲奇餅干粉55g、雞蛋2個、菠菜粉15g
輔料 1種:檸檬汁幾滴
調料 1種:冰糖粉10g
烹飪步驟
步驟1
備好食材,冰糖是我自己用料理機打成粉的。菠菜粉是自己低溫烘干的菠菜打的粉。沒有餅干粉用低筋粉就可以
步驟2
把脫水的菠菜打碎后過篩
步驟3
過篩后的菠菜粉和面粉混合
步驟4
過篩讓其混合均勻
步驟5
蛋白倒入無油無水的盆里,加入幾滴檸檬汁
步驟6
攪打起魚眼泡時加入一半的冰糖粉,之后攪打至蛋白細膩時再加入一次。我用的糖少,分兩次加入了,如果用的量大分三次加。
步驟7
攪打至蛋白硬性發泡,提前打蛋器有直直的三角
步驟8
把蛋黃打散倒入蛋白中,用翻拌的手法拌均勻。
步驟9
然后篩入混合的粉類,依然是翻拌的手法,翻拌至沒有干粉
步驟10
裝入裱花袋,擠成條狀
步驟11
打蛋白的時候就把烤箱設定到160度,進行預熱。烤箱預熱完成,餅干也剛剛好弄完,放入烤箱,按開啟按鈕,烘烤20--25分鐘
步驟12
烤好的餅干,晾涼后非常酥脆,入口即化的口感,特別適合小寶寶。
熱燙時間過長時,原料中的營養物質溶解在水中,而且色澤變暗,組織變軟,使脫水菜品質降低。熱燙后要立即冷卻,是為了防止微生物的活動及保持原料的鮮綠色澤。
干制
根據熱源的不同,可分為自然干制和人工干制兩種。
(1)自然干制:
利用自然條件,如陽光、熱風使菠菜干燥。其操作方法是,將經過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設葦席成竹箔,將原料攤在上面曬干,這種方式通風較好,可以較快地干燥,而且夜間或下雨時可將席箔卷起,搬入空內繼續晾干。
自然干制的方式雖然投資少,成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續陰雨天氣,往往引起霉爛變質。
擴展資料:
蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色澤鮮亮,質地脆嫩,減少澀味、苦味、辣味,并可殺菌。如菠菜、芹菜、油菜經焯水后變綠更亮。焯一下苦瓜、蘿卜等,可以減輕苦味。從營養的角度來看,漂白會增加水溶性營養素的損失。白菜在100℃水中焯2分鐘,維生素C的損失率高達65%。熱超過10分鐘,維生素C就幾乎失去了。因此,應該用適當的方法焯水,以盡量減少營養流失。
通過沸水和短時間的焯水可以減少營養物質的熱量損失。由于植物細胞組織中含有氧化酶,它能加速維生素C的氧化,尤其在水溫60℃~ 80℃的水中,活性高。
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包裝
干燥后的菠菜晾涼后應及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防潮。為適應旅游業的需要,可做成小號防潮紙袋或塑料袋,按規定重量裝入壓塊的脫水菠菜,然后用小型電動封口機封口。裝箱時,先在箱內放一個大塑料袋,再裝入包裝好的小塑料袋,后將大塑料袋口封嚴。
貯藏
貯藏場所應保持低溫和干燥。貯藏溫度好為0-2℃,不要超過10-14℃;
空氣相對濕度宜在65%以下。
另外,光線能使脫水菜變色,香味減少,因此貯藏場所應當遮光。
復水是把脫水菜泡在水里,經過一段時間后,使之盡可能恢復到干制以前的狀態。
復水的方法是:
食用前把脫水菜浸泡在重量約為干菜重量14倍的冷水里,待恢復新鮮狀態后,即可烹調。
菠菜的復水率為1比6.5-7.5,即1千克的脫水菠菜,經水浸泡后,可得到6.5-7.5千克的水發菠菜。
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