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有些客戶反映包子生產過程中,在包子蒸好出鍋時,會呈現出包子縮小,變得坑洼不平,有大有小的
現象。包子縮小一般的原因是由于包子的表皮結構比較細密,蒸制過程中受熱氣孔全部打開,在出鍋的
一剎那包子因為表里溫度差距比較大,面筋的骨架承受不了大氣的壓力,從而使包子受冷縮小。當然除
了溫差是主要原因也可能有其他幾方面的要素:‘。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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