鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。 鋼材是鋼錠、鋼坯或鋼材通過壓力加工制成我們所需要的各種形狀、尺寸和性能的材料。 鋼材是 建設和實現四化必不可少的重要物資，應用廣泛、品種繁多，根據斷面形狀的不同、一般分為型材、板材、管材和金屬制品四大類、為了便于組織鋼材的生產、訂貨供應和搞好經營管理工作，又分為重軌、輕軌、大型型鋼、中型型鋼、小型型鋼、冷彎型鋼，優質型鋼、線材、中厚鋼板、薄鋼板、電工用硅鋼片、帶鋼、無縫鋼管、焊接鋼管、金屬制品等品種。
鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。不銹鋼或者 10.5% 或以上鉻金含量的抗腐蝕性合金鋼是該類金屬的通用術語。應該記住不銹鋼并不是說這種鋼材不生銹或不會被腐蝕，而只不過是它比不含鉻的合金的耐腐蝕性能強得多。除了鉻金屬之外，其它金屬元素如鎳、鉬、釩等也可以加入合金中用于改變合金鋼的性能，從而生產出不同等級、不同性能的不銹鋼。因應用目的和場所的不同，仔細挑選性能為合適的不銹鋼所制造的刀具，對于提高特定工作的工作效率和成功概率至關重要。 刀具中不同金屬元素帶來的優點。 簡單地說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成分是為了使鋼材性能有所區別。

磁導率：當磁性樣品處于退磁狀態，用沖擊法測量H逐漸增加，每個H點對應一個B點，把全部點連起來的曲線稱為基本磁化曲線，磁化曲線上任一點的B和H的比值、叫做磁異率，其代表符號為u，單位為亨/米。化學性能：金屬材料的化學性能主要指其化學穩定性，即抵抗周圍各種介質（如大氣、水、各種酸堿、鹽溶液等）腐蝕的能力。
抗氧化性，是指金屬抵抗高溫氣體腐蝕的能力，也屬于金屬抗蝕性能的范疇。在高溫下工作的零件、構件，如為燃機閥門、加熱爐爐門等，必須具有良好的抗氧化性。
抗蝕性：抗蝕性又叫做耐蝕性，是指金屬材料抵抗周圍介質腐蝕作用的能力，金屬抗蝕性好，就不易受到周圍介質的作用而發生質量上的變化，表現出穩定的化學性能，因此又叫做化學穩定性。根據腐蝕的種類不同，杭蝕性可分為抗較化性、耐酸性等。一般來說，鋼鐵的抗蝕性不如有色金屬。但是，不同有色金屬的抗蝕性不同，同一種有色金屬的抗蝕性的好壞，也因周圍腐蝕介質的種類不同而異。抗蝕性，是在不同介質作用下的零件和構件選用金屬材料的重要依據。