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HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品至關重要的危害的一種體系。
在HACCP管理體系原則指導下，食品被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的終產品檢測。
在證實HACCP體系運作正常、產品的組成和可追溯性方明建企業管理咨詢有限公司gzmjqyhzqyxgs面，微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數據，當生產不能得到有效控制或措施未能有效降低細菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的終產品測試效果就差得多了。例如，對于生肉和家禽的細菌含量水平，就沒有充分的數據用來判斷什么情況是可接受"的。因而，終產品測試結果不能提供有用的數據，更不用說趨勢分析，除了能證明當時的細菌的含量之外，它不能解決、識別并食品污染問題。
HACCP的應用范圍：HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系。它被用來保證食品的所有階段的商品。生產者在實施HACCP時，他們不僅必須檢查其產品和生產方法。還必須將HACCP應用于原材料的供應，直到成品儲存，還必須考慮發售環節，直到包括消費終點在內。HACCP體系可同樣應用于新產品或產品。引入HACCP將其應用于新產品、新生產方法或部分工藝都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原則，是使人、財、物力用于需要和有用的地方。這一思想使HACCP在通常是缺乏人、財、物力的許多發展中成為極理想的工具。促使到21世紀初，在許多行業，HACCP都被采用，比如水產品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、、餐飲業等行業中。其它新技術在HACCP體系中用處 自從減少或有害的食品污染的HACCP體系發布以來，新技術在該體系的工藝中就發揮了重要的作用。例如，在整個生產過程中，新技術能有效地防止或食品的危害，將會被廣泛地接受并采用。
對大多數HACCP成功的使用者來說它可用于從農場到餐桌的任何環節
在農場上，可以采用多種措施使農產品免受污染。例如，監測好種子、保持好農場衛生、對養殖的動物做好免疫工作等。
在收獲前，可以運用HACCP體系，對農產品在生長、飼養過程的各個環節進行評估，以判斷其是否符合食品標準，做好農產品生產后加工前的質量把關。比如鄉土鄉親的采收前風險評估體系
在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。
在批發商店里，確保合適的衛生設施、冷藏、存貯和交付活動免受污染。
后，在餐館、食品服務機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作，確保食品。
消費者可以在家中實施HACCP體系。通過適當的貯存、處理、烹調和清潔程序，從去商店購買肉和家禽到將這些東西擺上餐桌的整個過程中，有多個保障食品的步驟。例如，對肉和家禽進行合適的冷藏、將生肉和家禽與熟食隔離開、保證肉類煮熟、冷藏和烹飪的殘留物不得有細菌滋生等。
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