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明礬中的鋁含量是判斷其性能的主要因素之一，所以對其含量的的測定是十分重要的，那么它的測定原理是怎樣的呢？
明礬中鋁含量的測定，不宜采用直接滴定法。因為Al3+對二甲酚橙指示劑有封閉作用，且Al3+與EDTA絡合緩慢，需要加過量EDTA并加熱煮沸，絡合反應才比較完全，且在酸度不高時，Al3+水解生成一系列多核氫氧基絡合物，如Al2(H2O)6(OH)3］3+，Al3(H2O)6(OH)6］3+等，即使將酸度提高到EDTA滴定Al3+的高酸度，仍不能避免多核絡合物的生成。鋁的多核絡合物與EDTA絡合緩慢，且絡合比不恒定，對滴定不利。
為避免上述問題，可采用返滴定法。如先加一定量過量的EDTA標準溶液，在pH≈3.5時，煮沸溶液，由于此時酸度較大，故不利于形成多核氫氧基絡合物，又因EDTA過量較多，故能使Al3+與EDTA絡合完全，絡合完全后，調節溶液pH到5～6，（此時AlY穩定，也不會重新水解析出多核絡合物），加入二甲酚橙，即可順利的用Zn2+標準溶液進行返滴定。該測定方法檢測明礬中鋁含量簡便易行且準確度較高，基本符合實驗要求。
適用范圍
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為什么選擇我們
明礬應用十分廣泛，在工業、醫 等行業都發揮著重要的作用。在食品行業它作為添加劑也發揮了很好的效果。
明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，可用之處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調整食品酸堿度。
而對于水產加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑；在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。
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