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明礬應用十分廣泛，在工業、醫 等行業都發揮著重要的作用。在食品行業它作為添加劑也發揮了很好的效果。
明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，可用之處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調整食品酸堿度。
而對于水產加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑；在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。
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明礬應用廣泛，可用作中 ，還可用于食品添加劑。那么大家知道它還可以用來貯藏茭白嗎？下面就給大家介紹下如何利用明礬來貯藏茭白。
明礬水貯藏茭白的辦法有兩種：一種是將經過挑選的質量好的茭白剝去外殼，按次序分層鋪在缸內或池內，離盛器口15~20厘米高，然后用經過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水，使水高于茭白10~15厘米。明礬水是用每50公斤清水放0．5~0．6公斤明礬攪拌至溶解而成。
另一種是帶殼貯藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。管理上，要求3~4天檢查一次，發現水面有泡沫，要及時。若泡沫過多，水色發黃，要及時更換，以防茭白腐爛。
鉀明礬應用范圍廣，很多人都對其生產工藝很感興趣，今天為大家整理了一種簡便且節約成本的方法供大家參考，希望能讓您對其有更多的認識。
(1)首先將廢鋁渣制成鋁渣漿液；
(2)鋁渣漿液和濃硫酸反應生成硫酸鋁粗液；
(3)硫酸鋁粗液沉降分離；
(4)硫酸鋁和硫酸鉀反應生成硫酸鋁鉀粗液；
(5)硫酸鋁鉀粗液冷卻結晶；
(6)后經過水洗、晾干、包裝，即得鉀明礬成品。
此種生產方法不僅節約生產成本，而且工藝簡單，操作方便，適于規模化生產。
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