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大花椒又稱油椒。樹勢強健，樹高2-5m，新梢綠色，刺大而稀，葉片較寬大，卵形，葉色較大紅袍淺，葉面光滑。果實較大，果皮厚，9月中旬左右成熟，果熟后紅色，干后醬紅色，香麻味佳，品質上等。3.5-4.0kg鮮椒曬制1kg干椒皮。甘肅、山西、陜西、河南、山東、四川等省均有栽培。大紅椒豐產、穩產性強，喜肥耐濕，抗逆勝強，適宜在海拔1300～1700米的干旱山區、川臺區和四旁地栽植。在西北、華北各省栽培較多。
小紅袍樹體較矮小，分枝角度較大，樹姿開張，樹勢中庸。新梢綠色，陽面帶紅色，皮刺小而稀，葉小而薄。果實較小，紅色，8月成熟，香味濃，品質優，制干率較高，約3.5kg鮮椒曬制1kg干椒皮。該品種抗旱力較差，采收期較短。河北、山東、河南、山西、陜西等省均有栽培。
大紅袍花椒，分布于我國北部至西南，我國華北、華中、華南均有分布。山西運城`陜西韓城（地理位置的關系，韓城花椒的味道濃，為香美）、合陽（國內大產地），河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。
其中，甘肅省臨夏地區已經成為除陜西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植。繁殖方法
播種 7-9月種子完全成熟時采種，采種后及時在室內干燥處晾干，果皮開裂后取出種子，晾干后貯藏，防止霉變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時后，用堿水把種子表面的臘質層搓去，再用清水洗凈后濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬后，待種子露胚根后開始條播。一般株行距3-5cm×30-40cm，也可成畦撒播。根據墑情，要足墑播種，覆土厚度2-3cm。播種量lOkg/畝左右，出芽率在70%左右，產苗量在5萬株/畝以上。
播前種子處理及播期選擇：脫脂處理：經過濕藏和糞藏種子春播時不需進行處理北五味子生產技術。干種育苗必須進行脫脂處理，方法是用不同濃度堿水或洗衣粉水，浸泡不同時間去掉種皮油質。一種是用溫水把堿或洗衣粉溶化，兌入冷水，濃度掌握在1~3%,將種子在其內浸泡兩天，搓洗去掉種皮外殼油指，撈出純種沖洗兩次即可播種。
另一種是用50%堿水浸泡15~20分鐘，水溫30~40℃，撈出后，用清水沖洗幾次，再用草木灰或粗砂反復揉搓直至種子表面呈灰白色為止，然后用清水洗凈，梢涼即可播種?；ń返倪m應性強,管理容易,房前屋后均可栽植。 花椒播種育苗既有春播又有秋播。經各地實踐證明,秋播比春播有以下幾點好處:一是秋播花椒免去了種子催芽的程序,種子自然發芽,一次出齊,抗逆性強。
是能提高植株的抗病能力。秋播的花椒,一般在翌春3月下旬或4月上旬出齊,當外界氣溫劇烈變化時,幼苗已具備了一定的適應能力。三是秋播花椒不需追肥?；ń非锊ケ却翰ヌ崆俺鐾?0～15天,這樣苗木速生期來得早,形成完整的根系也早,能從土壤中吸取頭一年整地時施用的有機肥。
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