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鉀明礬和枯明礬從外觀來看很相似，所以使很多用戶在選擇時很容易產生混淆。那么兩者之間有什么區別呢？
鉀明礬是指十二水合硫酸鋁鉀，KAl（SO4）2·12H2O。也叫明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。在我們的生活中常用于凈水，和做食用膨脹劑。
枯明礬也叫枯礬、枯白礬、煅白礬，是取明礬置砂鍋內加熱溶化并煅至枯干，取出，剁塊。也就是失去結晶水的明礬。一般是用在中 里。
這兩個的大區別就是一個含有結晶水，一個沒有結晶水。其次就是在用途方面不同，一個是用于生活以及食品膨脹劑，而后者是用于中 。
枯礬無色，透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具細密縱棱，有玻璃樣光澤。質硬而脆，易砸碎。氣微，味微甜而澀。以色白、透明、質硬而脆、無雜質者為佳。易溶于水或甘油，不溶于酒精。水溶液顯鋁鹽、鉀鹽與硫酸鹽的各種反應。
所以在購買鉀明礬或枯明礬產品時，一定要想廠家或者銷售商問清楚產品，以免購買錯誤到時無法正常使用。
明礬應用十分廣泛，在工業、醫 等行業都發揮著重要的作用。在食品行業它作為添加劑也發揮了很好的效果。
明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，可用之處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調整食品酸堿度。
而對于水產加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑；在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。
固堿和粒堿是鉀明礬的兩種，從字義就可以看出兩者在狀態上存在著區別，除了狀態，兩者還有怎樣的區別，哪一個應用的更廣泛？讓我們一起去了解一下：
一：外部形態不同。固態的鉀明礬是整體一塊，粒堿是珠狀圓形固體。
二：用途不同。固態的多用于醫 化工，粒堿主要用于醫 、、等化工行業，實驗室中用粒態要比固態方便的多。
三：包裝不同。固態的鉀明礬是由鐵桶包裝，粒態是由袋裝。
四：生產過程中所用的設備不同。固態的是直接利用輸送管道輸送到固堿桶中，而粒態的是由噴漿造粒設備生產。
以上我們從外部形態、用途、包裝、設備四個方面介紹了兩者的不同，各有各的優勢。在我們選擇鉀明礬時，綜合考慮一下這四個方面，選擇適合的一種。
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