不銹鋼板的型號因材質不同而有所區別。其型號有以下高溫板和化工板的區別： 、同時高溫板中常見的型號有301S、309S、253MA等；第二、化工板中常見的型號有201、202、304、304L、316L等。首先，不銹鋼板從面世以來已經經過了一個多世紀的發展。隨著不銹鋼板的發展演變，它的耐腐蝕性等特性得到了更好的加強，應用的領域也逐漸增多。其次，不銹鋼板因其成分、材質不同，型號也有所不同。高溫板和化工板是不銹鋼板的基礎分類。其中高溫板的常見型號有301S、309S、253MA等，化工板常見的型號有201、202、304、304L、316L等。 ，不銹鋼板常見的型號也有一定的用途區別。301S不銹鋼板具有一定的硬化處理，比較適合較高強度場合的應用。304、304L是比較常見的不銹鋼型號，用于餐具及裝修建材用具比較廣泛。316L型號的不銹鋼中有一定的鋁的成分，它們的耐腐蝕性能更高一些。不銹鋼板的發展，對與人們的生活產生了很多重要的作用，也是人們日常生活中使用比較廣泛的材料之一。

不銹鋼板鋼種很多，性能又各異，常見的分類方法有：按鋼的組織結構分類，如馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼和雙相不銹鋼等。按鋼中的主要化學成分或鋼中一些特征元素來分類，如鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼、鉻鎳鉬不銹鋼以及超低碳不銹鋼、高鉬不銹鋼、高純不銹鋼等。按鋼的性能特點和用途來分類，如耐硝酸（硝酸級）不銹鋼、耐硫酸不銹鋼、耐點蝕不銹鋼、耐應力腐蝕不銹鋼、高強度不銹鋼等。按鋼的功能特點分類，如低溫不銹鋼，無磁不銹鋼，易切削不銹鋼，超塑性不銹鋼等。目前常用的分類方法是按鋼的組織結構特點和按鋼的化學成份特點以及兩者相結合的方法來分類。例如，把目前的不銹鋼分為：馬氏體鋼（包括馬氏體Cr不銹鋼和馬氏體Cr-Ni不銹鋼）、鐵素體鋼、奧氏體鋼（包括Cr-Ni和Cr-Mn-Ni（-N）奧氏體不銹鋼）、雙相鋼（α＋γ雙相）和沉淀硬化型鋼等五大類，或分為鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼兩大類。

不銹鋼板飛為奧氏體系不銹鋼是以面心立方晶體結構的奧氏體組織（γ相為主），無磁性，主要通過冷加工使其強化（并可能導致一定的磁性）的不銹鋼。18-8不銹鋼是典型的奧氏體不銹鋼類型，含有約18％鉻和8％鎳。18-8不銹鋼中包括302、303、304等級別。主要特點是：在正常熱處理條件下，鋼的基體組織為奧氏體，在不恰當熱處理或不同受熱狀態下，在奧氏體基體中有可能存在少量的碳化物及鐵素體組織。奧氏體不銹鋼不能通過熱處理方法改變它的力學性能，只能采用冷變形的方式進行強化。可以通過加入鉬、銅、硅等合金化元素的方法得到適用于各種使用條件的不同鋼種，如316L、304Cu等。一般無磁性、但在冷加工過程后部分零件可能產生輕微的磁性，這類鋼種的重要特性還具有良好的低溫性能、易成型性和可焊性。并且還具有較高的抗腐蝕性。僅適用于低濃度的弱酸。在縫隙和密閉的場合，可能沒有足夠的氧氣來維持鈍化膜，可能引起縫隙腐蝕。很高濃度的鹵素離子，尤其是氯離子能破壞鈍化膜。