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乃近代飲茶主要的方式,上至朝廷、宮府,下至民間,都以蓋碗飲茶,清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖,足以代表這種茗飲方式。自古以來民間主要的飲茶方式,即以大茶壺沖泡分飲,乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”能表示此種飲茶方式。主要流行于閩南廣東地區。
這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來,飲茶時先將泉水貯藏于茶壺之中,放置烘爐上面煮水,等到水初沸,把武夷巖茶投入宜興壺之中,用水沖之,蓋好蓋子,再用熱水澆壺身,然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身,目的在于發揮茶性,到了后來更使用溫潤泡。
內外雙重引發。斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。
,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬,然后左右佳賓,自己末。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據說陸羽所造茶器,凡二十四事。
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古代的文人好寫女兒之香,如黛玉之奇香,寶釵之暖香,而這茶香分明是靜香、幽香,加之茶煙裊裊,如大家閨秀移步而來。噙茶湯在口,仿若候門秀女輕轉蓮步,這是惟一使人聯想起三寸金蓮的茶,而這足更也不是硬捆的,而是著綾嵌珠一雙天足——此是道,眾人多贊。
卻與我此前飲過的大相徑庭。第二道茶來得從容,由杯至舌地細膩溫柔,窗外暮色漸暗,我們這些人卻坐在這里水波不興,耳畔些有絲竹之音,不為辨,只使音韻與茶湯共靜好。第三泡茶湯色尤其清亮,如果前是遙聞其聲,此方是移船相近邀相見了,美人果是美人,只是背影也風華絕代。
第四泡茶出乎意料的滑爽,含在口中,幾不欲咽下。有位茶人說:如果茶不會涼的話,我愿意用整整一天的時間來品嘗它。至此方知此言不虛,前幾泡茶是亭臺樓閣之中的女兒,是眾人眼中的女兒,而這第四泡則是繡閣中的女兒,是秋千架上的女兒,那笑語晏晏,那衣袂翩翩。
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