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	先一泡是綠茶，太平猴魁。由黃某人提供，是正宗的猴坑猴魁，鮮活輕爽莫能名。趙 老師一面泡茶，一面為大家釋茶，又語(yǔ)好茶方需好水，末了，重重注一句：沒(méi)有農(nóng)夫山泉，我決不泡這泡茶！我心下暗笑，只此一句，知 趙 老師乃性情中人爾。第二輪是觀音王，亦是青茶中的絕品。

我平時(shí)偏好巖茶，認(rèn)為巖茶有甘有韻，有香、有回味、有禪悟、有道理，而鐵觀音只是香而已，多有偏閩北而輕閩南之意，今天飲到這一泡茶，不僅味清香高，且寧?kù)o澹泊，隱然有出世之意，然世外一游，多遇蘭花皎月，竟能還歸世中，于噪雜處恬然而笑，這便是難得的了。

幾番合茶，趙 老師拿出一泡女兒茶，這是十三年的女兒竹筒茶，以前也曾喝過(guò)，只記得味極野冽，不由地盼望。只見(jiàn) 趙 老師向三才杯中投干茶，靜等水開(kāi)。干茶在杯底閑然顧兮，美目流兮，真似女兒嬌俏可人。端起杯茶，并不急著飲，擎在鼻端輕嗅，一股清香透鼻而入。




不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過(guò)，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好功夫茶的。茶杯的選擇也有個(gè)四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴。

但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。至于有的人還講究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見(jiàn)講究太多了。不過(guò)，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個(gè)用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。茶盤是用來(lái)盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣，重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬。


古代的文人好寫女兒之香，如黛玉之奇香，寶釵之暖香，而這茶香分明是靜香、幽香，加之茶煙裊裊，如大家閨秀移步而來(lái)。噙茶湯在口，仿若候門秀女輕轉(zhuǎn)蓮步，這是惟一使人聯(lián)想起三寸金蓮的茶，而這足更也不是硬捆的，而是著綾嵌珠一雙天足——此是道，眾人多贊。

卻與我此前飲過(guò)的大相徑庭。第二道茶來(lái)得從容，由杯至舌地細(xì)膩溫柔，窗外暮色漸暗，我們這些人卻坐在這里水波不興，耳畔些有絲竹之音，不為辨，只使音韻與茶湯共靜好。第三泡茶湯色尤其清亮，如果前是遙聞其聲，此方是移船相近邀相見(jiàn)了，美人果是美人，只是背影也風(fēng)華絕代。

第四泡茶出乎意料的滑爽，含在口中，幾不欲咽下。有位茶人說(shuō)：如果茶不會(huì)涼的話，我愿意用整整一天的時(shí)間來(lái)品嘗它。至此方知此言不虛，前幾泡茶是亭臺(tái)樓閣之中的女兒，是眾人眼中的女兒，而這第四泡則是繡閣中的女兒，是秋千架上的女兒，那笑語(yǔ)晏晏，那衣袂翩翩。

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