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二、花生核桃五谷自發面粉營養保健功能:新配方五谷面粉的技術內容
花生核桃五谷復合面粉,按質量百分比計,新配方為:50-60份全小麥粉、15-18份花生粉、6-7份核桃粉、3-4份芝麻粉、5-6份小麥胚芽粉、4-5份谷朊粉、2.5-3.5份小米粉、2-3份大豆蛋白粉、2-3份紅棗粉、0.5份富鉻酵母粉。新配方花生核桃復合自發面粉是根據中老年人體質,遵循飲食平衡原則,以小麥面粉為主,合理配比花生粉、核桃粉等多種雜糧,經物理方法磨制而成的一種針對中老年人群日常飲食的復合型專用面粉,食用方便,筋道口感好,雜糧香味濃郁,融合了多種雜糧的元素,與普通面粉基本相同,所選的雜糧具有藥食同源的作用,是普通大眾以及體質虛弱者的一種日常飲食的五谷復合面粉。其食用方法和面粉一樣,可以做成饅頭、窩窩頭、面條、蒸包、花卷、大餅等。成品饅頭外觀色澤好、結構彈韌性強、面筋度高,融合了花生、核桃、芝麻等多種雜糧的元素,具有雜糧獨特的香味,營養價值高,口感獨特。
黑色雜糧簡介:黑色雜糧簡介:黑色雜糧簡介:
黑小米營養豐富,含有蛋白質碳水化合物,鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸等,特別是人體所需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食高。據檢測:每百克黑小米含蛋白質9.7克,脂肪3.5克,鈣29毫克。磷240毫克,鐵4.7毫克。黑小米是科研單位新選育的黑谷子加工而成,該米呈淡黑色,米飯蒸煮噴香,粘糊性強。富含微量元素,長期食用,可鐵、鋅缺乏癥。黑小米還是一種有價值的抗癌食品,同時黑小米含豐富的,與藥用烏骨雞和何首烏一樣,具有滋陰補血、烏發防衰之功效。中醫學認為黑小米味甘,性微寒,有補虛損,健脾胃,清虛熱,安眠等功效。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻-含有的鐵和維生素E是貧血、活化腦細胞、血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥,在烏發養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們和治療膽結石,同時還有健腦益智、的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
糖尿病主食專用配方面粉(黑豆黑苦蕎麥五谷復合自發面粉)。按質量比計,其面粉組合物主要包括:全小麥粉、黑豆粉、黑苦蕎粉、燕麥高麩粉、豇豆粉、扁豆粉、魔芋粉、大豆蛋白粉、膳食纖維粉、酵母粉。一種以小麥粉面粉為主、雜糧面粉為輔,食用方便,患者進食后,血糖不升高,口感好,進餐后1小時血糖升幅降低25%~30%,進食量提高1.5~1.6倍,價格不提高,與普通面粉基本相同,糖尿病人都能接受的一種專用配方面粉。無糖尿病者也可作為防御性食用,天然原糧磨成粉構成,不含其他藥物及添加劑,所選的雜糧具有藥食同源,降低血糖的作用。可以增加一定進食量,減少病人難以忍受饑餓的痛苦。
糖尿病主食面粉組合物(黑豆黑苦蕎麥五谷復合自發面粉),按質量比計,新配方為:60份全小麥粉、15份黑豆粉、6份黑苦蕎麥粉、6份燕麥高麩粉、5份豇豆粉、1.5份豇豆粉、1.5份魔芋粉、1.5份大豆蛋白粉、1.5份膳食纖維粉、0.5份富鉻酵母粉(吡啶甲酸鉻)。
四、全麥燕麥五谷面粉開發前景展望(三高通用配方面粉)
隨著人民生活水平與保健意識不斷提高,已經開始從“溫飽型”向小康時期的“營養型”轉變,追求與長壽已成為人們不可逆轉的風潮,“推進公眾營養改善行動”已正式列入“十一五”規劃《綱要》。隨著慢性疾病納入“十二五”目標規劃。這表明對功能性食品的支持力度不斷增大,功能性食品將會迎來黃金發展期。功能配方面粉迎合了時代發展新潮流。未來幾年,消費者對面制品的風味性、特色性及營養性提出了新要求。生產多品種、高品質的功能性谷物復合面粉,已成為面粉加工業的必然趨勢。谷類面粉是中國傳統膳食的主體,是人體能量的主要來源,以五谷雜糧面粉為基礎的飲食結構是符合人們的飲食需求。在如今居民飲食結構動物性食物攝入過多的情況下,幾乎所有營養專家都建議應適量增加谷物類的攝入,糾正多吃肉少吃飯等錯誤觀念。現代人追求科學膳食,粗細搭配的飲食時尚,新版《中國居民膳食指南》特別強調了食用谷類對人體的重要性,作為膳食寶塔的塔基,五谷雜糧是好的基礎食物,也是有益于身體的能量來源。今后將逐漸被越來越多的廣大消費者接受,具有廣闊的市場前景。
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