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在很多人眼里認為一張小小的涼皮加工是很簡單的事情，其實并不然，涼皮的加工從面粉的挑選，洗面的程序以及涼皮的制作過程都是需要非常的嚴謹的。過去人們制作涼皮都是頭天下午就需要洗面，然后凌晨三四點就需要起來制作，后來隨著仿手工圓形涼皮機的出現，讓整個生產過程變繁為簡，也節約了大量的勞動力。但是對于很多做涼皮的來說，前期都不敢輕易去選擇及其來替代手工，因為他們害怕機器做出來的機制涼皮口感不好，其實機器的整個生產流程本身就是模仿人工工作，所以口感好不好和機器的關系很小，到底和哪些因素有關系呢？今天我們河南嘉龍有話要說了。
1、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和面粉的關系很大。
很多咨詢我們河南嘉龍機械仿手工圓形涼皮機的客戶都問我們一個問題：是不是用高筋面粉做的涼皮就筋道呢？還有客戶甚至問：洗面時和的面團越硬越有勁，是不是做出的涼皮就越筋道呢？"涼皮的成分是小麥淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產的涼皮會少一些（一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了），對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。
面粉品質對涼皮就一點影響也沒有了嗎？也不盡然。質量好的面粉麩皮含量低，做的涼皮顏色會更白透亮一些；不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異，因為直鏈和支鏈淀粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固后的韌度也不一樣，所以面粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。十多年的發展歷程，歷經坎坷，走向輝煌，腳踏實地”的奮斗與奉獻，河南漯河鴻運機械將勵精圖治，勇往直前，開拓創新，愿與 涼皮機業界同行攜手共進，共創中國 涼皮機事業新的輝煌。
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