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菠菜的營養價值：生活中的“腦黃金”
菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養 為豐富，是特別適合兒童和病人的菜肴。那么菠菜有哪些營養價值呢，對哪些疾病有食療保健作用呢？
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
抵制血癌發生
菜中所含的維生素C、類胡蘿卜素和多酚等成分，具有抑制癌癥發生的功效，它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
防止大腦老化
菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的減退現象。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能大腦功能又可增強青春活力。
便秘
患有習慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗凈切成段;豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調味后于餐中當菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習慣性便秘十分有效。
排毒
菠菜質滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。
補血
菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中 (多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜 補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體和補血都有重要作用。
防治口角發炎
菠菜有生血作用，血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的天然核黃素(維生素B2)與硫胺，春季氣候干燥時經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。
利于胎兒神經
菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。
很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。但菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后會影響人體對鈣的吸收，因此，食用菠菜時可先用水焯煮并將水棄之，以減少草酸含量。另外，生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，但將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。
菠菜中含有大量的粗纖維，它們進入人體腸道以后，能加快腸道蠕動，能促進大便生成和排出，平時經常食用也可以痔瘡和便秘以及肛裂等多種疾病的發生。另外菠菜還是一種可以補血的食材，它含有的微量元素鐵，能促進血紅細胞再生，可以補血，也能讓人們的貧血癥狀緩解。
菠菜營養豐富含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素等營養元素。具有通腸導便、防治痔瘡，補鐵補血，促進生長發育的作用。菠菜中含有大量的植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動，對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘等癥等有很好的改善和治療作用。菠菜和螺旋藻一樣都有含有大量的維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素，能夠為人體提供豐富的營養物質，促進人體的發育。
吃菠菜能保護視力。菠菜中含有一些胡蘿卜素，這種物質進入人體以后會轉化與維生素A，能視力下降也能減少一些眼科疾病的發生，另外菠菜中還含有多種微量物質，能促進人體的正常代謝，避免血液凝結，平時多食用菠菜能有效減少中風的發生。
另外胡蘿卜素可以在人體內轉變為維生素A，能維護視力和上皮細胞的，增強人體的免疫能力；如果鐵性貧血癥，那么可以吃些菠菜，它所含的鐵元素會很好的改貧血癥狀。另外菠菜還具有清潔皮膚延緩衰老的作用。
據研究表明，菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，可以增青春活力。對于身體虛弱、面色灰黃、腸胃不好的人，可以感慮吃些菠菜。值得注意的是菠菜和豆腐 不要一起食用，因為它們在一起容易生成草酸鈣，從而不利于人體吸收，吃起來也很澀，不潤滑。
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