以下是:陜西省商洛市定制酒原漿酒濃香型白酒廠家-長(zhǎng)期合作的產(chǎn)品參數(shù)
產(chǎn)品參數(shù) 產(chǎn)品價(jià)格 電議 發(fā)貨期限 電議 供貨總量 電議 運(yùn)費(fèi)說(shuō)明 電議 原漿酒 三年陳、五年陳、八年陳 糧食酒 40.8度、42度、52度 范圍 定制酒原漿酒濃香型白酒-長(zhǎng)期合作供應(yīng)范圍覆蓋陜西省 商洛市 西安市、寶雞市、咸陽(yáng)市、延安市、漢中市、榆林市、銅川市、安康市 商州區(qū)、洛南縣、丹鳳縣、商南縣、鎮(zhèn)安縣、柞水縣等區(qū)域。 【泉洋】業(yè)務(wù)覆蓋多元場(chǎng)景，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)：西安定制洋河白酒一站式服務(wù)、寶雞定制洋河白酒源廠供貨、延安定制洋河白酒用心經(jīng)營(yíng)、榆林定制洋河白酒買的放心、銅川定制洋河白酒廠家直營(yíng)、安康定制洋河白酒讓客戶買的放心、商州定制洋河白酒現(xiàn)貨供應(yīng)、柞水定制洋河白酒大量現(xiàn)貨供應(yīng)等。定制酒原漿酒濃香型白酒廠家-長(zhǎng)期合作,洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)(商洛市分公司)quanyangjiuye32784-76專業(yè)從事定制酒原漿酒濃香型白酒廠家-長(zhǎng)期合作,聯(lián)系人:鄧虎,電話:【0527—82668201】、【19826270000】,供應(yīng)服務(wù)范圍覆蓋:陜西省 商洛市 西安市、寶雞市、咸陽(yáng)市、延安市、漢中市、榆林市、銅川市、安康市 商州區(qū)、洛南縣、丹鳳縣、商南縣、鎮(zhèn)安縣、柞水縣,以下是定制酒原漿酒濃香型白酒廠家-長(zhǎng)期合作的詳細(xì)頁(yè)面。 陜西省,商洛市 商洛地區(qū)歷史悠久。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在一百多萬(wàn)年前的舊石器時(shí)期，這里就有先民活動(dòng)?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》載，契長(zhǎng)而佐禹治水有功，封于商，商，國(guó)名也?！独ǖ刂尽吩疲荷讨輺|八十里商洛縣，古之商國(guó)。《水經(jīng)注》曰：丹水自上洛經(jīng)商縣南，契始封此。商洛因境內(nèi)有商山、洛水而得名，始名于漢朝，指上雒（縣）和商（縣）的地域合稱。商洛市境內(nèi)名勝古跡有5A級(jí)景區(qū)金絲大峽谷，以及牛背梁森林公園、柞水溶洞、二郎廟、豐陽(yáng)塔、大云寺、天竺山、月亮洞等。自2010年開(kāi)始，一年一度的中國(guó)秦嶺生態(tài)旅游節(jié)在商洛市舉辦。
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以下是:定制酒原漿酒濃香型白酒廠家-長(zhǎng)期合作的圖文介紹陜西商洛洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)有限公司位于宿遷市洋河新區(qū)洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)，公司主營(yíng) 定制洋河白酒，本公司在全國(guó)各地建立了一套完善的售后服務(wù)體制。從機(jī)器安裝、維修、保養(yǎng)、客戶培訓(xùn)、耗材供應(yīng)，技術(shù)支持等，力求滿足客戶的要求。本著誠(chéng)信、專業(yè)、專注、精益求精、追求敬業(yè)精神贏得客戶的信賴。
1．制曲工藝流程（見(jiàn)圖1-2-1）
麥麩、面粉、丟糟 水
混合 拌和 壓塊 入房 成品曲 入庫(kù)貯存 出房 培菌（翻曲）
圖1-2-1丟糟制曲工藝流程
2．原輔料要求
（1）面粉 符合食用的標(biāo)準(zhǔn)粉，色白干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變結(jié)塊、無(wú)邪雜氣味。
（2）麥麩 大瓣麩皮，質(zhì)好干燥，無(wú)霉變結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)褐邪雜氣味。
（3）糟醅 當(dāng)天出售的新鮮丟糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用無(wú)邪雜味的丟糟干粉。
3．原料配比
冬春季節(jié)，面粉、麥麩、丟糟之比為4.5:4.5:1.0。丟糟以干燥量計(jì)。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先將面粉、麥麩、丟糟按比例倒進(jìn)拌料斗，要求配料準(zhǔn)確。翻拌均勻后，緩慢地邊加水邊攪拌，達(dá)到無(wú)團(tuán)塊為好。加水量一般視氣溫情況而定，夏秋季節(jié)水分揮發(fā)較快，加水量應(yīng)較大一點(diǎn)，一般控制在38%~40%；冬春季節(jié)，水分揮發(fā)較慢，稍減1%～2%。
（2）壓塊 壓塊時(shí)要求下料均勻，每塊大小為24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，軟硬適宜，表面光滑，棱角分明，內(nèi)無(wú)干粉和裂縫等為合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房時(shí)要求曲坯整齊，搬運(yùn)中翻爛的曲要求重新壓制。擺放時(shí)，曲房地面應(yīng)先墊一層1～2cm厚的稻殼，使曲不接觸地面，便于透氣，有利于發(fā)酵。夏秋季節(jié)，氣溫較高，控溫難度大，一般擺單坯，曲與曲之間的間隙為3～４cm。冬春季節(jié)，氣溫較低，為達(dá)到發(fā)酵溫度，入房曲增加1層，擺雙坯，擺放形式為上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季蓋干稻草保溫，夏、秋季蓋濕稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分為上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等過(guò)程。在制曲的不同階段，必須嚴(yán)格按制曲操作規(guī)程進(jìn)行翻曲，掌握好溫濕度，及時(shí)做好曲坯的保潮、排潮、保溫、散溫等工作，使培菌工作達(dá)到佳狀態(tài)，并做好記錄。一般在發(fā)酵1個(gè)月后初房，入庫(kù)堆積貯存3個(gè)月再使用。其發(fā)酵時(shí)各階段的品溫、室溫和濕度控制指標(biāo)，
（一） 大曲培養(yǎng)過(guò)程中的檢測(cè)
由于四特酒使用的大曲，其制曲原料的配比特殊，故對(duì)生產(chǎn)制曲用料及培養(yǎng)過(guò)程中各酶系及微生物消長(zhǎng)情況進(jìn)行了跟蹤測(cè)定。
（1） 制曲原料和成品曲成分以及原料上附著的微生物測(cè)定見(jiàn)表2-4-73及表2-4-74。
表2-4-73
原料和成品曲成分測(cè)定
單位：%
項(xiàng)目
原料
水分
淀粉
粗蛋白
粗脂肪
灰分
面粉
11.5
57.1
9.6
3.66
1.22
麩皮
12.5
44.4
14.3
3.04
4.72
酒糟
63.0
7.6
5.5
4.50
7.16
曲坯
40.0
41.8
10.7
2.85
3.71
成品曲
16.5
37.8
8.8
1.67
5.81
表2-4-74
原料附著微生物檢測(cè)
單位：×104個(gè)/g
項(xiàng)目
原料
細(xì)菌
酵母菌
霉菌
放線菌
麩皮
67.79
2.52
16.94
16.93
面粉
45.71
4.28
5.71
9.30
注：表中數(shù)據(jù)為3次測(cè)定的平均值。
1．制曲工藝流程（見(jiàn)圖1-2-1）
麥麩、面粉、丟糟 水
圖1-2-1丟糟制曲工藝流程
2．原輔料要求
（1）面粉 符合食用的標(biāo)準(zhǔn)粉，色白干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變結(jié)塊、無(wú)邪雜氣味。
（2）麥麩 大瓣麩皮，質(zhì)好干燥，無(wú)霉變結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)褐邪雜氣味。
（3）糟醅 當(dāng)天出售的新鮮丟糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用無(wú)邪雜味的丟糟干粉。
3．原料配比
冬春季節(jié)，面粉、麥麩、丟糟之比為4.5:4.5:1.0。丟糟以干燥量計(jì)。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先將面粉、麥麩、丟糟按比例倒進(jìn)拌料斗，要求配料準(zhǔn)確。翻拌均勻后，緩慢地邊加水邊攪拌，達(dá)到無(wú)團(tuán)塊為好。加水量一般視氣溫情況而定，夏秋季節(jié)水分揮發(fā)較快，加水量應(yīng)較大一點(diǎn)，一般控制在38%~40%；冬春季節(jié)，水分揮發(fā)較慢，稍減1%～2%。
（2）壓塊 壓塊時(shí)要求下料均勻，每塊大小為24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，軟硬適宜，表面光滑，棱角分明，內(nèi)無(wú)干粉和裂縫等為合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房時(shí)要求曲坯整齊，搬運(yùn)中翻爛的曲要求重新壓制。擺放時(shí)，曲房地面應(yīng)先墊一層1～2cm厚的稻殼，使曲不接觸地面，便于透氣，有利于發(fā)酵。夏秋季節(jié)，氣溫較高，控溫難度大，一般擺單坯，曲與曲之間的間隙為3～４cm。冬春季節(jié)，氣溫較低，為達(dá)到發(fā)酵溫度，入房曲增加1層，擺雙坯，擺放形式為上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季蓋干稻草保溫，夏、秋季蓋濕稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分為上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等過(guò)程。在制曲的不同階段，必須嚴(yán)格按制曲操作規(guī)程進(jìn)行翻曲，掌握好溫濕度，及時(shí)做好曲坯的保潮、排潮、保溫、散溫等工作，使培菌工作達(dá)到佳狀態(tài)，并做好記錄。一般在發(fā)酵1個(gè)月后初房，入庫(kù)堆積貯存3個(gè)月再使用。其發(fā)酵時(shí)各階段的品溫、室溫和濕度控制指標(biāo)，
（1） 不同原料（生料）培養(yǎng)根霉的對(duì)比實(shí)驗(yàn)的結(jié)果見(jiàn)表2-4-75。說(shuō)明麩皮原料的各項(xiàng)生化指標(biāo)都比其他原料為高。雖然糖化力測(cè)定受生麩皮自身β-淀粉酶的干擾，結(jié)果偏高，但仍顯示了麩皮制曲的優(yōu)越性。四特大曲選用50%麩皮配料是恰當(dāng)?shù)摹?/span>
表2-4-75
各種不同原料（生料）培養(yǎng)根霉對(duì)比實(shí)驗(yàn)
原料
水分%
酸度
糖化力/
mg葡萄糖·（g·h)-1
液化力/
g淀粉·(g·h)-1
酸性蛋白酶
活力/u·g-1
麩皮
47
1.1
4620
13.33
70.4
大麥粉
42
0.91
960
2.50
26.8
小麥粉
38
1.5
620
5.26
46.8
豌豆粉
42
0.4
360
3.60
31.2
注：表中數(shù)據(jù)為3次測(cè)定的平均值。
（2） 不同酒糟加量制曲的對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2-4-76。說(shuō)明該廠選用添加10%干酒糟是適宜的。此時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)均較高，霉菌及酵母菌也較多。用酒糟配料既有利于大曲質(zhì)量，又能節(jié)約曲糧。
表2-4-76
添加不同酒糟量制曲測(cè)定
酒糟加量
項(xiàng)目
5%
10%
15%
20%
酒糟加量
項(xiàng)目
5%
10%
15%
20%
水分/%
17.50
16.0
14.0
15.0
升酸幅度
0.5
0.3
0.2
0.2
酸度
1.4
1.4
1.3
1.2
酯化酶活力/u·g-1
0.211
0.304
0.316
0.115
糖化力/mg葡萄糖·（g·h) -1
648
790
774
642
酯分解率/%
46.5
46.9
47.9
48.9
液化力/g淀粉·(g·h) -1
5.5
5.6
5.6
4.4
細(xì)菌數(shù)/104個(gè)·g-1
214.6
158.4
150.6
137.5
pH為3的蛋白酶活力/u·g-1
36.8
48.0
40.0
30.8
酵母菌數(shù)/104個(gè)·g-1
174.8
246.5
199.6
102.9
發(fā)酵力/酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)%
3.4
3.8
3.6
2.9
霉菌數(shù)/104個(gè)·g-1
158.2
153.7
138.2
132.2
氨態(tài)氮含量/%
0.179
0.315
2.10
0.154
放線菌數(shù)/104個(gè)·g-1
18.6
20.4
36.5
50.7
注：（1）鮮糟2kg折1kg干糟。
（2）表中數(shù)據(jù)為30塊大曲測(cè)定的平均值。
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