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在古代,修建溫室所費不貲。貞觀年間,唐太宗就因易州司馬陳元璹私設溫室培壅蔬菜勞民傷財而將其罷免。當時溫室多為皇室或富家巨賈所有,生活在明中后期謝肇淛就曾稱:“京師隆冬有黃芽菜、韭黃,皆富賈地窖火坑中培育而成”。這些新鮮蔬菜、花卉售價異常高昂,如清代京師二月時出售的溫室火迫而結的小黃瓜,雖僅細長如指,但其價昂如金,動輒要價數千錢,以致于時人對此發出“黃瓜初見比人參,小小如簪值數金”的驚嘆。
然而如今,建造溫室的成本逐漸降低,溫室材料的保暖與透光性能也日臻完善,溫室栽培的果蔬價格低廉到即使普通百姓也可輕松負擔得起,如今即便在隆冬時節人們依然能吃到美味可口的新鮮瓜果,觀賞到姹紫嫣紅的鮮花與郁郁蔥蔥的異域植物,溫室種植的果蔬花卉這些舊時的王謝堂前燕,也早已飛入尋常百姓之家,這便是科技進步賦予我們的好饋贈。
唐代宮廷專門設“溫湯監”培育反季節果蔬,每年二月中旬便能品嘗到新鮮的瓜果蔬菜。明清時政府在北京南華門附近修建了專植果蔬花卉的溫室,明代稱“灰池”,清朝改稱“南花園”。據《金鰲退食筆記》記載,這些果蔬被種植在炕洞做成的溫室內并用生火加熱的方法來烘養,每年冬天都要向皇室進獻新鮮的蔬菜與花卉,特別是在立春當天要向宮中進貢新鮮的蘿卜,名曰“咬春”。
南宋詩人陸游用“白苣黃瓜上市稀,盤中頓覺有光輝”來贊譽溫室里生產的鮮蔬給餐桌帶來的欣喜,但由于古代溫室通光性較差,所植蔬菜多有“不見風日,苗葉皆嫩黃色”的缺憾,因違背天時遂被斥為“味無所指而夭折生長”的不時之物。人們擔心食用它們會有妨于身體,故往往抵制反季節果蔬,多將其用于祭薦陵廟。這導致古代利用溫室來栽培果蔬的規模較小,中國古代的溫室栽培主要被用在對花卉的培育上。
利用溫室培植的花卉在古代被稱作“塘花”或“堂花”,唐代詩人白居易就有“慣看溫室樹,飽識浴堂花”的佳句。宋代文獻中對堂花術有詳細記載,堂是指用紙裝飾的密室,在密室里開溝,把花盆放于溝上用繩與竹搭成的架子上,在溝中倒入熱水,并施牛溲、硫磺等熱性肥料,同時扇動水面利用熱水產生的蒸汽進行熏蒸以增加室內溫度,這種辦法可促使堂中的花卉提前開放,這在當時被視作“足以侔造化、通仙靈”的奇跡。
這種花卉栽培技術出現后,一直備受歡迎,士大夫們或摘取堂花裝飾在廳堂中,或當做禮物相互饋送,清人富察敦崇描述了京師新年時互送堂花的熱鬧情景:“每至新年,互相饋贈。牡丹呈艷,金橘垂黃,滿座芬芳,溫香撲鼻”,現今北京中山公園的唐花塢就是由傳統堂花術發展而來的。
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