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定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗

  • 公司: 洋河鎮(zhèn)泉洋酒業(yè)(武漢市分公司)
  • 價格:電聯(lián)
  • 聯(lián)系人:鄧虎
  • 更新時間:2025-06-11 14:07:08 ip歸屬地:武漢,天氣:晴,溫度:20-29 瀏覽次數(shù):1
  • 所在地:武漢
  • 標題:定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗
  • 來源: quanyangjiuye
定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗
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  • 定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗
				 


以下是:湖北省武漢市定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗的產(chǎn)品參數(shù)
產(chǎn)品參數(shù)
產(chǎn)品價格電議
發(fā)貨期限電議
供貨總量電議
運費說明電議
原漿酒三年陳、五年陳、八年陳
糧食酒40.8度、42度、52度
范圍定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗供應(yīng)范圍覆蓋湖北省 武漢市 宜昌市、黃石市、襄陽市、荊州市、十堰市、荊門市、鄂州市、孝感市、咸寧市、隨州市、恩施市、黃岡市 江岸區(qū)、江漢區(qū)、硚口區(qū)、漢陽區(qū)、武昌區(qū)、青山區(qū)、洪山區(qū)、東西湖區(qū)、漢南區(qū)、蔡甸區(qū)、江夏區(qū)、黃陂區(qū)、新洲區(qū)等區(qū)域。
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文字描述雖好,但視頻更能直觀展示定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗產(chǎn)品的每一處細節(jié)。


以下是:湖北武漢定制酒原漿酒濃香型白酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗的圖文介紹


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4)四特酒大曲培養(yǎng)過程中的微生物變化及某些生化指標的變化,經(jīng)測定其結(jié)果見表2-4-77及表2-4-78。

表2-4-77

四特曲培養(yǎng)過程中微生物的變化情況

天數(shù)

菌數(shù)/104個g-1           品溫℃

0

5

10

15

20

25

30

25

40

51

54

45

40

34

細菌

191.67

344.20

231.89

207.32

156.86

136.15

117.87

酵母菌

8.30

28.46

207.23

198.14

157.97

103.56

79.67

霉菌

29.17

40.65

156.25

181.16

232.68

248.19

303.06

放線菌

21.67

19.51

27.34

11.23

11.11

10.84

7.56

表2-4-78

四特曲培養(yǎng)過程中生化指標的變化情況

天數(shù)

項目

0

5

10

15

20

25

30

水分/%

40.0

38.5

36.0

31.0

23.5

19.0

17.5

酸度

1.1

2.9

2.9

3.0

2.7

2.1

1.4

糖化力/mg葡萄糖·(g·h)-1

7440

210

280

388

566

796

890

液化力/g淀粉·(g·h) -1

0.40

0.90

2.18

2.67

4.40

9.38

9.10

pH為3的蛋白酶活力/u·g-1

14.4

36.0

42.3

53.6

57.2

59.3

61.6

氨態(tài)氮含量/%

0.014

0.014

0.070

0.014

0.147

0.870

0.201

發(fā)酵力/酒精質(zhì)量分數(shù)%

0

0.3

1.3

2.2

3.6

4.0

4.2

升酸幅度

0.3

0.9

0.6

0.1

0.1

0.1

0.1

酯化酶活力/u·g-1

0.023

0.057

0.061

0.352

0.361

0.391

0.402

酯分解率/%

47.2

48.4

46.4

44.4

43.6

42.8

注:表中數(shù)值為3次測定的平均值

從表2-4-77可見,在大曲培養(yǎng)過程中,細菌在第5天達高峰后即逐步下降,酵母菌及放線菌在第10天多,隨后逐步減少;惟獨霉菌自入房起與日俱增,在第5天至第10天菌數(shù)上升快,以后保持平穩(wěn)增長。表2-4-78所顯示的入房時糖化力,顯然是與生麩皮自身的β-淀粉酶有關(guān),但5天后被分解,以致其數(shù)值大幅度下降。絕大部分生化指標隨大曲培養(yǎng)過程而增長。酸度高峰在第15天,隨后逐步下降。以上測定結(jié)果,與各名酒廠的大曲培養(yǎng)過程中的測定結(jié)果相對照,大體上是一致的。與四特酒香氣成分研究結(jié)果相吻合,四特酒的丙酸、丙酸乙酯、正丙醇的含量也較高。在微生物測定方面今后應(yīng)注意丙酸菌的實驗和探索。




1.制曲工藝流程(見圖1-2-1

麥麩、面粉、丟糟   

混合     拌和     壓塊     入房     成品曲     入庫貯存     出房     培菌(翻曲)

1-2-1丟糟制曲工藝流程

2.原輔料要求

1)面粉  符合食用的標準粉,色白干燥、無雜質(zhì)、無霉變結(jié)塊、無邪雜氣味。

2)麥麩  大瓣麩皮,質(zhì)好干燥,無霉變結(jié)塊,無雜質(zhì)褐邪雜氣味。

3)糟醅  當天出售的新鮮丟糟,pH6.5以下,晾冷后使用。也可使用無邪雜味的丟糟干粉。

3.原料配比

冬春季節(jié),面粉、麥麩、丟糟之比為4.5:4.5:1.0。丟糟以干燥量計。

4.制曲操作要求

1)拌料  先將面粉、麥麩、丟糟按比例倒進拌料斗,要求配料準確。翻拌均勻后,緩慢地邊加水邊攪拌,達到無團塊為好。加水量一般視氣溫情況而定,夏秋季節(jié)水分揮發(fā)較快,加水量應(yīng)較大一點,一般控制在38%~40%;冬春季節(jié),水分揮發(fā)較慢,稍減1%~2%

2)壓塊  壓塊時要求下料均勻,每塊大小為24cm×13cm×6cm,以厚薄一致,軟硬適宜,表面光滑,棱角分明,內(nèi)無干粉和裂縫等為合格品曲。

3)入房  合格品曲入房時要求曲坯整齊,搬運中翻爛的曲要求重新壓制。擺放時,曲房地面應(yīng)先墊一層1~2cm厚的稻殼,使曲不接觸地面,便于透氣,有利于發(fā)酵。夏秋季節(jié),氣溫較高,控溫難度大,一般擺單坯,曲與曲之間的間隙為3~4cm。冬春季節(jié),氣溫較低,為達到發(fā)酵溫度,入房曲增加1層,擺雙坯,擺放形式為上下呈斜格井字形。入房后的曲,春、冬季蓋干稻草保溫,夏、秋季蓋濕稻草保潮。

4)培菌(翻曲)  培菌可分為上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等過程。在制曲的不同階段,必須嚴格按制曲操作規(guī)程進行翻曲,掌握好溫濕度,及時做好曲坯的保潮、排潮、保溫、散溫等工作,使培菌工作達到佳狀態(tài),并做好記錄。一般在發(fā)酵1個月后初房,入庫堆積貯存3個月再使用。其發(fā)酵時各階段的品溫、室溫和濕度控制指標,



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