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鉀還是保護心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素,白地瓜pH值為3是生理堿性食品,有中和的作用。適當食用白地瓜,有利于保持血液的酸堿平衡,對人們的、發育和智力開發都有益處。白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性,可以結腸癌和癌,對腦細胞和內腺素的活力有很大的促進作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。 含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮,能腸癌和癌。食療價值塊根常除供食用外,還可以制糖和釀酒、制酒精,也可制取淀粉、提取果膠等,制取的淀粉可以制作粉條和粉皮,可以制作美味的菜肴。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。 這些能保持血管彈性,對老年習慣性十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,紅薯是一種的食品,它的熱量只有大米的1/而且因其富含纖維素和果膠而具有糖分轉化為脂肪的特殊功能。 紅薯不僅是食品,還是的良藥。《本草綱目》記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的。「紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。
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