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一、化學名 乙酸鈉 別名 醋酸鈉
二、化學結構
分子式C2H3NaO2分子量 82.03（無水物）136.08（三水物）
三、性狀
無色透明單斜晶系棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或稍帶醋氣味，略苦，于干燥濕熱空氣中易風化。相對密度1.45，加熱至58℃溶于結晶水中，至120℃失去結晶水而成白色粉末，315℃以上時熔融并分解成碳酸鈉。易溶于水（46.5g/100Ml,20℃,0.1mol/L水溶液pH為7.8）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。
四、功能作用 防腐劑、酸度調節劑、食品用香料、食品工業用加工助劑(螯合劑)。
五、制法
（1）用結晶醋酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶、在常溫下干燥而成。
（2）用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。
六、包裝
內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料袋包裝，每袋凈重25千克。或箱裝。
七、貯存與運輸：
應貯在干燥、通風清潔的庫房中，輕裝輕放，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離堆放。
工業葡萄糖又稱污水處理工業葡萄糖或培菌工業葡萄糖，是以優良淀粉或大米經為質料，經淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化精制濃縮而成的塊狀葡萄糖，將塊狀葡萄糖切削后單調成葡萄糖粉，又稱工業糖粉或工業級葡萄糖粉。白色粉狀固體，微生物發酵、污水處理等工作。工業葡萄糖用途：
1、工業葡萄糖在污水中的作用：污水處理中為何要加工業葡萄糖污水處理調試期間投加工業葡萄糖等是為了供給碳源，這是為了十分好的培養細菌，提高污水的可生化性，有用改善污泥的親和性，比尿素的作用要來的快。若工作的體系中COD、BOD不足以供給菌種生長繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。
2、工業級葡萄糖皮革工業運用途理皮革，如鞋底革、皮箱革等，可以增大其柔軟性和做鉻鞣料的還原劑。
3、工業葡萄糖用做鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍缽、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以習慣特別用途時，如制造馬口鐵，鍍鋅板，表面鍍鉻(電度)等，其鋼坯表面均需經過嚴厲清洗，使鍍層物與鋼鐵表面健壯聯絡，這時候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會到達十分志向的作用。
4、工業葡萄糖可以作水泥摻合劑：水泥中添加必定數量葡萄糖酸后，可添加混凝土的可塑性和強度，且有阻滯作用，即推遲混凝土的開端與畢竟凝聚期間，例如添加0.15%的葡萄糖酸,可將混凝土的初凝聚時間延伸10倍以上,也便是將混凝土的可塑時間從幾小時延伸至幾天,而不影響其牢度。
5、工業葡萄糖可用于電鍍，膠卷制造等許多工業領域。
葡萄糖酸鈉是一種多羥基羧酸鈉，又名：五羥基已酸鈉，分子式：C6H11O7Na ，分子量外觀為白色或淺黃色結晶顆粒或粉末，極易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。主要用作酸堿平衡劑、水質穩定劑、表面清洗劑、水泥摻合劑等方面，用途十分廣泛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙mi。
葡萄糖是一種常用的醫用藥劑，也是精細化工、食品工業、發酵工業等的工業原料。其主要生產原料是淀粉或薯干、玉米、大米等。生產方法有雙酶法和酸酶法。所謂雙酶法就是用α-淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖的方法。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物,即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。
污水處理調試期間投加工業葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養細菌，提高污水的可生化 性。若運行的系統中COD、BOD不足以供給菌種生長繁殖的話，就需要另外加，以防污泥老化，生物活性降低。
葡萄糖作為人體的基本元素和基本的醫藥原料，其作用和用途十分廣泛。尤其是隨著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應用于食品行業，為葡萄糖的應用開拓了更廣闊的領域。
(一)發酵工業
在發酵工業中葡萄糖作為基礎的營養基，是發酵培養基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。
(二)食品工業
隨著生活水平的提高和食品行業科技的不斷發展，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣泛。
1、傳統的糖果業：葡萄糖已經由開始的只做添加劑轉為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養保健的要求。
2、發展中的糕點、冷飲業：葡萄糖作為一種全新的食品添加劑，應用于各種糕點、冷飲的生產制作，用來提高產品的風味、口感、色澤，尤其是能提高產品質量檔次，已被業內人士大力推崇。具體應用有以下幾方面：各種酒添加料、烘烤食品加味增色、軟飲料、糕餅、布丁、各種罐頭、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷飲、冰激淋、肉制品、灌腸、魚 類食品、各種面食、方便食品、口香糖等食品。
3、新興的蔬菜加工業： 隨著國際市場的需求加大和蔬菜加工技術的不斷進步，葡萄糖作為一種營養劑和保鮮劑，在保鮮、脫水蔬菜加工地位無可替代。
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